溜肉段挂不上淀粉糊的原因可能是淀粉糊的稠度不够或者肉段的表面湿度过高。解决办法如下：
1. 控制淀粉糊的稠度：可以尝试在淀粉糊中适量加入一些清水，调整糊的稠度，使其能够更好地附着在肉段上。
2. 预处理肉段：在挂糊之前，先将肉段表面用纸巾或厨房纸吸干水分，确保表面相对干燥。这样可以提高淀粉糊在肉段上的附着性。
3. 控制油温：炸之前，确保油温适中，一般在170-180摄氏度之间。油温过高的话，淀粉糊容易糊化融化，无法附着在肉段上。
4. 反复挂糊：如果一次挂糊不够，可以多次进行挂糊，每次挤掉多余的糊浆，然后再重新挂糊。
5. 尝试其他挂糊方式：如果淀粉糊无法附着在肉段上，可以尝试用鸡蛋液或面糊代替淀粉糊进行挂糊。
总之，通过调整淀粉糊的稠度、预处理肉段、控制油温等方法，可以解决溜肉段挂不上淀粉糊的问题。
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